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  拍攝菜肴與拍攝食品有異曲同工之妙，不過(guò)更需與廚師配合。一些店家、酒樓都有特色菜或招牌菜，拍攝前，攝影師應(yīng)與配菜和上灶的廚師進(jìn)行溝通，了解配料和烹飪過(guò)程。傳統(tǒng)名菜還要了解其歷史文化背景，以營(yíng)造合適的畫(huà)面氣氛和意境。

  有些菜肴的特色是香酥濃味，但一旦達(dá)到這個(gè)燒制程度，菜肴的品相就不完整了。如杭州名菜筍干老鴨煲，主料是鴨子、火腿加筍干，用文火煨上幾個(gè)小時(shí)，直至折骨就散，其味極佳，但此時(shí)作為主料的鴨子形狀已經(jīng)不飽滿，拍攝的視覺(jué)效果不佳。與廚師交流后決定在煮熟為爛前拍攝，用半柔光側(cè)逆光照明，較好地展現(xiàn)了這道菜的特色。

  同樣，蝦仁、膳段等水產(chǎn)品在炒、煮時(shí)也不可過(guò)熟。炒蝦仁其實(shí)只需要在鍋內(nèi)倒少許食油，略溫?zé)?，倒入備好的蝦仁，略拌即可起鍋拍攝，切不可加鹽或用猛火熱炒，反而使蝦仁形象不飽滿。要知道，這道菜不是入口的，而是上照的，因此拍攝中也不能擺弄時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣會(huì)使菜肴失去光澤。如果是面條，也不能將它煮得太熟，應(yīng)比平常起鍋早些。

  在賓館、飯店拍攝菜肴，最好選擇一個(gè)與廚房距離不遠(yuǎn)的包廂，避開(kāi)用餐高峰，在下午兩三點(diǎn)鐘或晚間營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行拍攝，量大的以夜間拍較好。

  一般拍攝菜肴，為了展示其形、色，大多采用俯視角度靠近拍攝，有時(shí)連盛裝的盆也不取全，就是為了突出這道菜的造型和特點(diǎn)。但有時(shí)遇到造型特別的器皿和菜肴，也可以尋找合適的角度，并采用合理的光線加以處理，以獲得不同的情趣。

  除了酒店的現(xiàn)炒菜以外，現(xiàn)在真空包裝的蔬菜也越來(lái)越多，需要拍攝大量的包裝袋圖片或招貼、商品郵寄小傳單等。拍攝這類廣告食品應(yīng)力求表現(xiàn)出真空包裝的造型特點(diǎn)，并展示其內(nèi)在品質(zhì)，給顧客一個(gè)實(shí)實(shí)在在的承諾。

  有些菜肴和面點(diǎn)，還可以拍攝半成品，將主料和配料放置在一起展示，讓人了解得更為透徹。當(dāng)然，拍攝時(shí)應(yīng)該注意主次的搭配與造型，并注意色彩的對(duì)比與和諧。

  拍攝菜肴，應(yīng)注意與廚師溝通，以獲得相互的配合，如交流各種菜肴的烹飪效果和拍攝要求，使廚師與攝影師達(dá)成共識(shí)。在拍攝過(guò)程中可以相互探討，必要時(shí)對(duì)菜肴作一些特殊處理，既可以獲得滿意的畫(huà)面效果，也可以提高工作效率。